Een culinair laboratorium-archief vol gekke, lekkere en verwonderlijke proefgerechten.
Korte beschrijving: Deze romige vega paté mousse combineert gebakken champignons, aromatische kruiden en geroosterde walnoten tot een rijke, hartige spread. De biet geeft een subtiele zoetheid en mooie kleur, terwijl een vleugje sinaasappel zorgt voor frisheid. Serveer op knapperig brood of als verfijnde dip — eenvoudig, plantaardig en vol karakter.
Blader door het archief alsof je in een rariteitenkabinet van smaak staat. Elk kaartje wordt automatisch uit het beheersysteem opgebouwd.
Teaser: Fluweelzachte vega paté met een diepe, aardse smaak van champignons en biet, verrijkt met geroosterde walnoten en frisse sinaasappelrasp — perfect voor een duurzame, smaakvolle lunch of borrel.
We bouwen de TomDog VEGA precies hetzelfde op als de TOM DOG CARNIVOR, maar vervangen de vleescomponenten door een vegapaté mousse en hartige toppings met veel umami.
Een stout koekje: kip, spek en koffie in één brosse hap bij je bakkie troost.
TomDog is een variatie op de beroemde TomPoes “uit Pierre’s Verwonderings Kooklab “: krokant bladerdeeg, een dikke laag paté mousse, fris zilte tomatenconcassé, rolletjes gemarineerde runderentrecote en bovenop een strak groene, smeltende oliedant laklaag. Op het bord komt de TomDog naast een streep groene kruidenmayonaise, getopt met tomaat, komkommer, zilverui en cress voor crunch en frisheid.
Ooit heb ik voor een snackketen de 'Pestofrikandel' bedacht, die voor een jubileumactie maandenlang in het schap mocht liggen, om vriendje met de klanten te worden. Het was een van die dromen die uitkwam. Het zou kikkûh zijn, wanneer de frikandel met zure matten, als de opvolger bestemd kan worden.
TomDog – omdat het leven te kort is voor saaie voorgerechten. Vandaag zetten we een hartige variatie op de klassieke TomPoes in de spotlight: krokant bladerdeeg, een vingerdikke laag romige paté, fris tomaat en fluweelzachte rolletjes gemarineerde entrecote, afgelakt met een felgroene, smeltende “oliedant”-toplaag. Dit is zo’n gerecht dat aan tafel even alles stil krijgt: rijk, hartig, romig, met precies genoeg frisheid en crunch om je lepel weer naar het bord te trekken. Perfect als luxueus voorgerecht bij een uitgebreid diner, of als showstopper in een proeverijmenu wanneer je gasten wilt laten glimlachen én praten.
Kort, ritmisch en scanbaar.
Als Kool!
Moet echt inspireren, dan is het gelukt!
Met creativiteit als brandstof!
Is morgen al. Ergo: zelfs over een seconde. Pak de tijd en bak er wat van!
Voorgerecht
TomDog – omdat het leven te kort is voor saaie voorgerechten. Vandaag zetten we een hartige variatie op de klassieke TomPoes in de spotlight: krokant bladerdeeg, een vingerdikke laag romige paté, fris tomaat en fluweelzachte rolletjes gemarineerde entrecote, afgelakt met een felgroene, smeltende “oliedant”-toplaag. Dit is zo’n gerecht dat aan tafel even alles stil krijgt: rijk, hartig, romig, met precies genoeg frisheid en crunch om je lepel weer naar het bord te trekken. Perfect als luxueus voorgerecht bij een uitgebreid diner, of als showstopper in een proeverijmenu wanneer je gasten wilt laten glimlachen én praten.
Pierre Wind Lab — Recept van de Dag | pierrewind.nl | pw-rvd-002 | Afgedrukt op 19-07-2026
Dit receptenlab is bedoeld voor eigen ontwikkelde proefgerechten: verrassend, smaakgedreven en met een duidelijke Pierre-signatuur. Niet de claim dat nergens ter wereld iets vergelijkbaars bestaat, maar wel de belofte dat hier recepten staan die vanuit een eigen experiment zijn ontstaan.