Ingrediënten

• Basisdeeg – hartig koffiebiscuit
• • 180 g bloem
• • 40 g fijne maïsmeel of polenta
• • 120 g koude roomboter, in blokjes
• • 40 g Parmezaan, fijn geraspt
• • 1 ei (± 50 g, M)
• • 10 g fijne suiker
• • 5 g fijn zout
• • 15 g sterke espresso of zeer sterke koffie, afgekoeld
• Kip-spek-koffiecrumble
• • 80 g gerookte kipfilet, heel fijngesneden
• • 40 g ontbijtspek of pancetta, heel fijngesneden
• • 10 g panko of paneermeel
• • 5 g ingekookte espresso (stroperig)
• • 2 g versgemalen koffie (optioneel, extra kick)
• • 2 g verse rozemarijn, heel fijngehakt
• • 1 g zwarte peper
• Optioneel:
• • Klein snufje grof zeezout per koekje na het bakken
• • Extra Parmezaan erover raspen vlak na het bakken

Bereiding

1. Werkwijze
2. STAP 1 Deeg: de basis van het feestje
3. 1. Meng bloem, maïsmeel, suiker, zout en Parmezaan in een kom.
4. 2. Wrijf de koude boterblokjes erdoor tot je een grof, zanderig mengsel hebt.
5. 3. Klop ei en koffie kort los en voeg toe. Kneed heel kort tot een samenhangend deeg (niet te lang: bros houden!).
6. 4. Vorm een platte schijf, verpak in folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
7. STAP 2 Crumble: kip, spek & koffie
8. 1. Bak het spek op laag vuur krokant, laat uitlekken op keukenpapier en hak heel fijn.
9. 2. Bak de gerookte kip kort in het uitgesmolten vet, laat afkoelen en hak ook fijn.
10. 3. Meng kip, spek, panko, rozemarijn, peper, ingekookte espresso en eventueel gemalen koffie. Zorg dat het mengsel kruimelig is, niet nat.
11. STAP 3 Steken, beleggen & bakken
12. 1. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).
13. 2. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot 4–5 mm dik.
14. 3. Steek kleine rondjes (3–4 cm) of snijd kleine rechthoekjes; leg op een met bakpapier beklede plaat.
15. 4. Verdeel op elk koekje een kleine lepel crumble en druk zachtjes aan.
16. 5. Bak 10–14 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de crumble licht gebruind is.
17. 6. Laat 5 minuten op de bakplaat staan, verplaats dan naar een rooster om volledig af te koelen.