Bereiden:

1. Maal in de keukenmachine 3 knoflooktenen snufje chilipeper, 30 blaadjes basilicum, 1 dl olijfolie, zout en 100 gram verse parmezaanse kaas tot een gladde emulsie. Doe daar dan 200 gram stukken kipfilet erbij en maal dit allen tesaam tot wederom een gladde emulsie.

2. Haal het mengsel uit de machine en spatel er 200 gram in kleine stukjes gesneden kipfilet erdoor.

3. Bak 1 minuut in ruim roomboter 1 gesnipperde ui en 800 gram gewassen en ontsteelde wilde spinazie. Breng dit op smaak met peper en zout.

4. Laat de spinazie uitlekken in een bolzeef (voorzichtig aandrukken).

5. Vul, op een bakplaat die bedekt is met vetvrij papier, een hartvormige steker (mal) eerst met 1/ 4 van de gebakken spinazie. Leg daar dan boven op een gladde laag 1/ 4 van het kipmengsel. Haal de steker eraf en doe om het hart (ter versteviging) een lange reep van dubbelgevouwen beboterde aluminiumfolie. Doe dit totaal in vier keer, zodat je vier kiphartjes hebt en alle grondstoffen verdeeld zijn.

6. Doe op elke kiplaag een rauw ei. En gaar het geheel in een voorverwarmde oven van 150 º C (ongeveer 10-15 minuten).

7. Maak intussen je favoriete saus die hierbij past. Ik zou hiervoor 5 gram gember, 2 eetlepels honing, 2 dl witte wijn en een 0,5 dl frambozenazijn inkoken tot 1dl vocht. Dan dit vocht met 1 gekookte rode biet in de keukenmachine fijn malen tot  een glad papje. Dan (eventueel eerst zeven) met 0,5 dl room opkoken en op smaak brengen met peper en zout

 

 

ServeerTip:

Wanneer het kiphartje uit de oven gaar is kun je het aluminiumfolie er af halen en serveren met de saus

Dits & Dats:

Dit gerecht zou je ook niet in de oven kunnen maken, maar in aparte delen:

1. Spinazie met ui bakken

2. Van het kipmengsel in de koekenpan, in hartvorm, een kipburger bakken

3. In hartvorm een spiegelei bakken

4. Op een bord in het midden eerst de spinazie in hartvorm. Daarop de kipburger en daarop het spiegelei. Er omheen de saus

 

 

 

Bereiden:

1. Bak in een kookpan 1 fijn gesnipperde ui met een 1 open geritste vanillestokje in de olijfolie (een eetlepel) tot de status goudbruin.

2. Doe dan 500 gram goed gewassen rijst erbij. Daarna 70 cl (2 borrelglaasjes) witte wijn toevoegen. Vul met kippe –of groentebouillon aan tot het vocht 2/ 3 hand boven de rijst staat. Goed roeren en dan zachtjes gaar koken. Pruttelend niet borrelend, anders is het vocht eerder verdampt dan de rijst gaar is. En dat willen we niet. Toch?

3. Wanneer het vocht is verdwenen, dan is de rijst (als alles goed gaat) beetgaar.

4. Meng er dan 50 gram geraspte Parmezaanse kaas en 1 eetlepel olijfolie erdoor.

5. Bak intussen in de olijfolie eerst de kant van de filets waar de vel heeft gezeten en dan de graatzijde. Wanneer de graatzijde tegen de bodem van bakpan ligt dan de gewassen bosuiringen en fijngehakte Spaanse peper toevoegen. Dan het geheel bestrooien met zout naar smaak

ServeerTip:

Doe in het midden van het bord een bergje rijst en leg daarop, tegen elkaar aan en met de vorm van het rijstbergje mee, de filets erop.

Dits & Dats:

• Wanneer je Spaanse rode peper over houdt is deze makkelijk, in plastic verpakt, in de vriezer te bewaren

• Wanneer de filets in de pan gaan direct tegen de bodem aanduwen, anders krult de vis enigszins. Bak de vis in een pan met anti-aanbaklaag. Gebruik in dit geval ruim olijfolie, omdat de bosui er ook nog bijkomt

• Wanneer U diepvries visfilet gebruikt, dan eerst de filets door de bloem halen

 

 

Bereiden:

In tegenstelling tot Italië zie je in Nederland helaas veel te weinig tagliatelle als zelfstandige maaltijd, die alleen op smaak gebracht is met groene kruiden en kaas. Dat is jammer, want wat kan dat oh zo lekker zijn.

1. Kook de tagliatelle in ruim kokend water met daarin een snuf zout en een scheut olie beetgaar.

2. Doe tussentijds de groene kruiden, knoflook, olie, peper en zout in de keukenmachine en cutter het tot een glad mengsel.

3. Dan mengen met de beetgare tagliatelle.

4. Strooi er de geraspte verse Parmezaanse kaas overheen.

5. Aan te raden is wanneer u de Spaanse peper beetpakt om eerst U handen met slaolie in te wrijven, want dan zal de stof in de peper, die bij aanraken van de ogen of andere plekken irritatie veroorzaakt, bij het wassen gemakkelijker van de handen verdwijnen.

ServeerTip:

Aan te bevelen is om bij deze paradijselijke genotshap een salade te serveren. De voorkeur uit gaat naar een salade van pomodoritomaten die verijkt zijn met olijfolie, zwarte peper uit de molen en fijne korrels zeezout.

Bereiden:

1. Meng 600 gram rundergehakt, 1 ei, 2 fijngehakte tenen knoflook, 1 gesnipperde rode ui, peper uit de molen, verse Spaanse peper en zout naar smaak, 1 theelepel komijn of karwijzaad, 6 verse blaadjes koriander,  1 theelepel gemalen gember, 1 theelepel kerrie, 1 eetlepel citroensap en 60 gram paneermeel tot een homogene massa.

2. Vorm dan even grote balletjes (9 stuks per persoon). In ieder geval niet groter dan een pingpongbal.

3. Bak ze aan alle kanten goudbruin. Rijgt ze per drie stuks aan een licht gekneusde serehstengel en gaar ze in een oven van 180 º C.

4. De smaak van de sereh zal ook in het gehakt komen.

5. Snijdt intussen de kousenband in gelijke kleine stukjes. Bak in een bakpan met daarin 0,5 dl hete olie de uisnippers en fijngehakte knoflook. Voeg na een minuut bakken de stukjes kousenband toe. Goed omschudden en dan afblussen met de bouillon. Doe een deksel op de bakpan.

6. Gaar in ongeveer 20 minuten de kousenband al pruttelend gaar

 

 

ServeerTip:

De stengels met balletjes kruislings op de stukjes gare uitgelekte kousenband. Daarop een gebakken strik van loempiavel. Serveer er eventueel rijst bij. Het is een leuk gezicht als je van de kousenband vlechten maakt, maar dat is wel heel veel werk. Als saus kan runderglace of het kookvocht(gebonden) fungeren

Dits & Dats:

• Runderglace is een sterk ingekookte runderbouillon oftewel in het culinaire woordenboek is het als volgt omschreven: glace de viande is een tot stroopdikte ingedampte runderbouillon.  Je kunt van diverse vleessoorten glace maken. Een keukenterm die vaak met een vleesglace wordt verwisseld is de term ‘fond’. Maar een runderfond is een krachtige runderbouillon die als basis voor een vleesglace of saus gebruikt kan worden. In fonds kun je ook heel goed producten gaar maken. Van alles kun je fonds trekken.

• Je kunt tegenwoordig redelijk goede kant –en klare runderglace kopen, al gaat er niks boven vers.

• Voordat je de kerrie vermengt, dan eerst vermengen met een scheutje warm water zodat er een homogeen papje ontstaat

• Serehstengels wordt ook wel eens citroengras genoemd en zijn bij de gespecialiseerde groenteboer te bestellen. Om de balletjes hier makkelijk aan te rijgen is het handig om aan de sereh eerst een punt te snijden. Ook lekkâh is om hier gamba’s aan te rijgen.

Bereiden:

1. Meng alle ingrediënten tot een homogene massa

2. Vorm er langwerpige dunne worstjes van

3. Bak ze in de olijfolie gaar

ServeerTip:

Serveer er Ajvar bij. Ajvar is geen prachtige Kroatische adonis, maar is een heerlijke koude Kroatische saus op basis van rode paprikapuree, azijn en olie.  Verder is er van alles bij te serveren. Een suggestie is een witte koolsalade en tomatenrijst

Dits & Dats:

• Čevapčiči is een klassiek Kroatische feestgerecht. Ten tijde dat Kroatië nog tot Joegoslavië behoorde maakte Čevapčiči altijd deel uit van de feestdis. Nu nog steeds, maar het is nu niet meer zo bijzonder als toen, omdat tegenwoordig ook heel veel soorten industriële kant –en klare Čevapčiči te koop zijn en het geworden is tot de nationale toeristenhap. Daar is op zich niets mis mee, maar het is net zo als onze oergehaktbal: die van grootmoeder blijft de lekkâhste. Toch?

• Čevapčiči is ook in de Nederlandse supermarkt te verkrijgen, maar zelf maken is misschien wel sneller dan ontdooien,  naar een schaar zoeken en om de bereidingswijze op de verpakking te lezen

• Vegeta is een soort smaakzout dat in Kroatië bijna in elk gerecht gebruikt wordt. Het geeft Čevapčiči zijn typische smaak. Vegeta is in Nederland gewoon te koop. Lukt het niet om dit te bemachtigen, dan zou je het Nederlandse smaakzout Aramat of groentebouillonpoeder kunnen gebruiken. Dat komt het dichts bij Vegeta

• Dit recept is van een Kroatische (Ana), die dit recept in Kroatië nog wekelijks maakt. Al hoewel ze daar de Cash & Carry ook weet te vinden. Althans, dat fluisterde ze in het oor.

 

Bereiden:

1. Was de rauwe witte bonen en laat ze 12 uur weken in ruim koud water. Giet ze af en spoel ze na

2. Doe de bonen in een pan met zoveel water zodat ze royaal onderstaan

3. Kookt ze 1 uur samen met 1 laurierblad. Voeg tegen het einde van de kooktijd 1 theelepel zout toe

4. Schil, was de aardappelen en snijdt ze in vieren

5. Maak de snijbonen schoon en snijd ze in stukjes

6. Doe dan de aardappelen in een pan met een bodem water, zodat ze onder staan, leg de snijbonen op de aardappelen en strooi er weinig zout over. Leg de rookworst op de snijbonen.

7. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur in circa 30 minuten gaarkoken (af en toe observeren of het geheel niet aan de bodem aanrot)

8. Haal de worst uit de pan. Giet de aardappelen en snijbonen af

9. Stamp de aardappelen en de snijbonen met een pureestamper door elkaar

10. Spatel er   de boter en zoveel warme melk door dat het een smeuïge stamppot is.

11. Schep de gare witte bonen (zonder kookvocht) erdoor en maak het gerecht af met peper en nootmuskaat.

12. Snijdt de rookworst in plakken en serveer ze erbij

 

 

ServeerTip:

Dit is een typisch gerecht wat je serveert uit de pan op tafel. Serveer apart eventueel vleesjus bij

Dits & Dats:

Het is natuurlijk ook mogelijk om de rauwe witte bonen in dit recept te vervangen door witte bonen uit een blik of pot, maar dan hoef je deze bonen niet meer te weken en te koken zoals in het recept staat, maar enkel te verwarmen (zie dan het etiket)

 

Bereiden:

1. Bak de zalmmoten in een weinig olijfolie gaar (ongeveer 6 minuten)

2. Intussen de spiraalpasta ook gaar koken (beetje stevig). Het heeft de voorkeur om de pasta in de een

   bouillon te koken (ongeveer 8 minuten)

3. Bak in een grote pan, in weinig olijfolie, de fijngehakte knoflook en gesnipperde ui licht bruin. Voeg dan

  de ontsteelde en gewassen spinazie toe.

4.Verwarm intussen in een pannetje de sojamelk. Bindt deze met de maizena (maizena eerst oplossen in

  een scheutje koud water). Even laten koken tot juiste sausdikte. Halveer de tomaatjes. Voeg de gehakte

  dille en de gehalveerde tomaatjes toe.

5. Vervolgens de saus direct door de spinazie mengen.

6. Giet de beetgare pasta af. Spatel het spinaziemengsel spinazie door de gekookte pasta. Breng

  het op smaak met peper en zout.

ServeerTip:

Schep de pasta met spinazie op het midden van een bord (per persoon vijf halve tomaatjes), leg er een gebakken zalmfilet op.

Dits & Dats:

Het is natuurlijk ook mogelijk om de soyamelk te vervangen door het kookvocht van de pasta( wanneer het in de bouillon is gekookt!)

Bereiden:

1. Aardappels schillen en wassen

2. In gelijke, niet te kleine stukken, snijden.

3. Opzetten met koude bouillon. De aardappels moeten minimaal de lengte van twee vingerkootjes onder de

   bouillon staan.

4. Gaar koken ± 25 minuten nadat de bouillon kookt. Evt. afschuimen.

5. Afgieten (en kookvocht bewaren)

6. Intussen: ontzaad en haal het wit uit de paprika. Snijdt de paprika dan in blokjes

7. Snijdt de bosui in ringen en was deze

8. Pel en hak de knoflooktenen heel fijn

9. Snijdt de Spaanse peper, zonder zaad en wit, tot status ragfijn

10. Ontdoe de appel van schil en klokhuis en snijdt er blokjes van. Direct besprenkelen met citroensap

11. Zout de kipfilet

12. Doe de helft van de olijfolie in de hete bakpan

13. Bak de kipfilet tot status gaar, maar voeg halverwege het bakproces eerst de knoflook, de helft van

   de hoeveelheid fijngesneden Spaanse peper, sap van 1½ citroen en 3dl aardappelkookvocht toe. Zet het

   vuur laag.

14. Voeg wanneer de kip gaar is de blaadjes koriander toe. Haal de kip van het vuur

15. Intussen kun je in de hete  wok, in de overgebleven olijfolie, de paprikablokjes en de in ringen gesneden

    bosui (groen & wit) aanzetten. Wanneer de paprika beetgaar is zeef dan het geheel.

16. Voeg dan het sap van een 1½ citroen en tweederde van de aardappelpuree toe. Brengt het geheel op

    smaak met zout en peper

17. Meng de uitgelekte appelblokjes er door. Proef. Breng eventueel de overgebleven hoeveelheid gehakte

    Spaanse pepers en aardappelpuree toe.

 

ServeerTip:

Doe in een ronde steker (of met plastic trekfolie beklede koffiekop) paprika-bosuipuree. Doe de gevulde steker dan op het bord. Haal de steker eraf. Doe daarop de plakjes van de gebakken kipfilet. Doe er omheen het bakvocht.

Het gerecht kun je eventueel garneren met een plak gecarameliseerde citroen (plak citroen kort in weinig bruisende boter bakken en dan een halve eetlepel honing toevoegen. Bakken tot het moment van caramelisatie)

Dits & Dats:

Van de overgebleven aardappelkookbouillon kun je een lekker soepje maken.

De erg hete smaak van de Spaanse peper komt door het binnenste wit van de peper. Dit wordt ook wel placenta genoemd. Haal het zaad eruit en snijdt de placenta weg!

VoorBereiden:

Pel en halveer de ui en snij de helften in dunne plakjes. Leg die op ’n bord.

Snij met ‘n mes ’n klein kruisje onder de tomaten en ontvel ze na ze gedurende zo’n 30 seconden in kokend water te hebben gedompeld.

Halveer de tomaten in de breedte en verwijder alle pitjes. Maak van het vruchtvlees blokjes en leg die op een (diep) bord.

Pel de teentjes knoflook en pers die naast de uienplakjes.

Kluts de eieren in een kom en voeg zout en peper toe naar smaak.

Snij het stokbrood in handzame stukken.

ServeerTip:

Verdeel  nu over 2 borden

Bereiden:

Verhit wat olijfolie in de koekenpan.

Voeg de uienplakjes toe en beweeg die met een houten lepel totdat ze glazig worden.

Voeg daarna de uitgeperste knoflook toe en ‘fruit’ alles in ’n paar minuten gaar.

De uien mogen beslist niet aanbranden!

Voeg nu alle tomatenblokjes toe en roer het geheel totdat de tomaten zijn ‘gesmolten’ en er ’n dikke saus ontstaat.

Nu de geklutste eieren toevoegen en het mengsel goed door elkaar blijven roeren totdat de eieren in de tomatensaus zijn gestold.

Bereiden:

in de koekepan

grof gesneden uien smoren

dan de aardappels, en de linzen,en de in stukjes gesneden salami

er bij, naar smaak peper +zout,en voor € 1,50 heb je een gezond

en voedzaam, en vind ik zelf lekker hapje.

 

Eet smakelijk, en groetjes van Mimi